От чего зависит энергетическая ценность продуктов

Питание

Принципы расчета калорийности продуктов

Энергетическая ценность (калорийность продуктов) измеряется в килоджоулях (кДж) либо в килокалориях (в Евросоюзе – kcal, в России – ккал, в США – calories) в расчете на сто граммов продукта. Для измерения калорийности продуктов используют пищевую калорию. Слово «калория» в переводе с латинского означает «тепло».

Одна калория вмещает в себя количество тепла, которое необходимо для нагревания одного грамма воды на один кельвин (при давлении 101 325 Паскаль). До создания таблиц калорийности продуктов в современном варианте в калориях измеряли тепло сгорания топлива. У европейских, азиатских и американских диетологов данные о калорийности одного и того же продукта немного отличаются. Дело в том, что химический состав овощей, фруктов и животных определяется условиями их выращивания.

Любые блюда и продукты содержат калории. Некоторые продукты (сушеный укроп, диетическая кола, черный чай) содержат незначительное количество энергии. Только вода вообще не содержит калорий. Данные о содержании в отдельном продукте белков, углеводов и жиров, а также о калорийности отдельных продуктов можно найти в таблице калорийности продуктов.

Калории содержатся в белках, жирах и углеводах пищи. Белки осуществляют энергетические превращения и обмен веществ. Энергетическая ценность жиров приблизительно в два раза выше, чем углеводов. Жиры в организме человека распадаются до глицерина и жирных кислот с выделением энергии. Углеводы дают энергию, необходимую для протекания биохимических процессов.

Клетчатка (пищевые волокна) имеет меньшую энергетическую ценность, чем сахар и крахмал. Во многих странах клетчатку не указывают на пищевых продуктах (калорийность считается равной нулю). В отдельных странах (например, в США) клетчатку считают одним из видов сложных углеводов, калорийность волокон считается около 4 ккал/г.

При расчете калорийности продуктов обычно не учитываются такие химические составляющие, как пентозаны, вода, минеральные вещества, целлюлоза. Расчет показывает так называемую теоретическую калорийность продуктов, так как условно принимается полная усвояемость организмом человека жиров, углеводов и белков пищи.

От чего зависит энергетическая ценность продуктов

Американский химик Атватер в конце 19 века разработал метод определения пищевой энергии на основе теплоты сгорания твердого или жидкого тела в калориметрической колбе.

Для определения калорийности выбранный пищевой продукт помещается в калориметрическую колбу, где он сжигается, а затем замеряется выделенное тепло. Отдельно в камере калориметра замеряется тепло, которое выделяет испытуемый человек. Далее полученную величину переводят в «сожженные» калории для того, чтобы узнать физиологическую и реальную ценность пищи.

Пищевая ценность продукта

Пищевая ценность продукта — это содержание в нем углеводов, жиров и белков из расчета на 100 граммов продукта.

Белки (Protein)

Белки (протеины, полипептиды) — высокомолекулярные органические вещества, состоящие из соединённых в цепочку пептидной связью альфа-аминокислот.Белки – важная часть питания человека, поскольку в его организме не могут синтезироваться все необходимые аминокислоты, и часть из них поступает с белковой пищей.

В процессе пищеварения ферменты разрушают потреблённые белки до аминокислот, которые используются при биосинтезе белков организма или подвергаются дальнейшему распаду для получения энергии.Белки — необходимые компоненты всех живых организмов, они участвуют в большинстве жизненных процессов клетки. Белки осуществляют обмен веществ и энергетические превращения.

Как рассчитать калорийность готовых продуктов?

Жиры (Fat)

Жиры (триглицериды, липиды) являются одним из основных источников энергии для млекопитающих. Наряду с углеводами и белками, жиры — один из главных компонентов клеток животных, растений и микроорганизмов. Энергетическая ценность жиров примерно в 2 раза выше, чем углеводов, при условии их биологической доступности и здорового усвоения организмом.

Жиры выполняют важные структурные функции в составе мембранных образований клетки, в субклеточных органеллах.Эмульгирование жиров в кишечнике (необходимое условие их всасывания) осуществляется при участии солей жёлчных кислот. Жиры (триглицериды) метаболизируются до жирных кислот и глицерина.Энергетическая ценность жира приблизительно равна 9,1 ккал на грамм, что соответствует 38 кДж/г.

В отличие от жиров и белков углеводы сами по себе не могут быть использованы в качестве строительных материалов. Их предназначение — давать энергию, необходимую для протекания биохимических процессов. Если в данный момент энергия организму не нужна, то углеводы превращаются в запасы топлива — легкодоступные (гликоген) или долговременные (жировая ткань). В организме углеводы гидролизуются в простые сахара, такие как глюкоза и фруктоза.Энергетическая ценность углеводов 4.1 ккал/г (17 кДж/г).

Продукт, на упаковке которого указана калорийность 100 ккал на 100 г, совсем не обязательно даст вашему организму 100 ккал энергии. Если это углеводы, то организм вынужден или сразу же использовать все 100 ккал энергии, или отложить их в виде жировых запасов. Если же это белки или жиры, то вначале они используются в качестве строительных материалов для обновления клеток, синтеза ферментов и гормонов и т. д., и лишь то, что останется, пойдет «на топливо» или будет отложено про запас в виде жировой ткани.

Пищевые волокна — составная часть растительной пищи, которая не переваривается в организме человека, но играет огромную роль в его жизнедеятельности. Очищает желудочно-кишечный тракт и усиливает его деятельность, что в результате оказывает благотворное воздействие почти на все расстройства пищеварения.

В толстой кишке, в отличие от вышележащих отделов пищеварительного тракта, имеется много полезных микробов, способных переваривать клетчатку.Пищевые волокна (клетчатка) имеют меньшую энергетическую ценность, чем сахар и крахмал, потому что не могут быть полностью усвоены организмом. В организме человека есть специфические ферменты расщепляющие углеводы (сахар и крахмал) в глюкозу, фруктозу и галактозу, которые затем могут быть переработаны организмом.

Однако в организме человека не хватает ферментов, чтобы расщепить пищевые волокна. Нерастворимые волокна (целлюлоза, лигнин) организм не в состоянии их поглотить и диетологи утверждают, что нерастворимые пищевые волокна имеют энергетическую ценность 0 калорий на грамм. Нерастворимая клетчаткам ускоряет прохождения пищи через пищеварительный тракт, Обеспечивает регулярную дефекацию, снимает запор.

Растворимые волокна (пектин, камеди, слизи) могут быть частично ферментированы, расщеплены и усвоены организмом. Диетологи не достигли консенсуса о том, какова энергетическая ценность растворимой клетчатки, по некоторым приближенным данным около 2 ккал/г (8,5 кДж).В некоторых странах (в том числе в России) пищевые волокна не указываются на этикетках продуктов питания, их калорийность считается равной нулю.

Алкоголь (Ethanol)

Алкоголь (этанол) в организме человека превращается в ацетальдегид под воздействием ферментов алкогольдегидрогеназы, а затем в ацетил-коэнзим А под воздействием ферментов ацетальдегид дегидрогеназы. Ацетил-коэнзим А является конечным продуктом и углеводного и жирового обмена, и может быть в дальнейшем использован для производства энергии или для биосинтеза.

Организм человека определенное количество тепла получает при окислении некоторых органических кислот (молочная, уксусная, муравьиная, лимонная, щавелевая и т.д.). Калорийность органических кислот рассчитывается условно по коэффициенту, принятому для углеводов.Энергетическая ценность органических кислот 2.2-3 ккал/г (9-13 кДж/г).

Группа многоатомных сахарных спиртов имеет не такой сладкий вкус, как сахароза, и в них меньше пищевой энергии, чем в сахарозе. Они могут быть использованы в качестве подсластителей.Наиболее широко используемые многоатомные спирты: арабит, эритрит, глицерин, изомальт, лактитол, мальтит, маннитол, сорбитол, ксилит.

При расчете калорийности продуктов не учитываются такие химические вещества, как вода, минеральные вещества, пентозаны, целлюлоза и др. Например, если в сыре содержится (в %) жиров — 28,5, белков — 20,0 и углеводов — 3,5, то калорийность 100 г сыра составит 361,4 ккал (28,5*9,3 20,0*4,1 3,5*4,1).

Этот расчет дает так называемую теоретическую калорийность, так как условно принимается полная усвояемость организмом белков, жиров и углеводов пищи. В действительности же пища усваивается не полностью. Институтом питания АМН СССР на основе многолетних наблюдений и опытов установлено, что при смешанном питании взрослых людей средняя усвояемость белков составляет 84,5%, жира — 94%, углеводов — 95,6%. Для получения практической калорийности следует рассчитывать калорийность продуктов с учетом их усвояемости.

Определение калорийности готовых продуктов

пищевая ценность продуктов

Чтобы правильно подсчитать калорийность готовых блюд, необходимо учитывать изменение калорийности продуктов при различных способах их кулинарной обработки. Правильный расчет калорийности готовых продуктов поможет правильно скорректировать рацион питания. Изменение калорийности происходит за счет разложения жиров, белков и углеводов на составляющие компоненты при нагревании, а также вытапливании жира из пищевого продукта и испарении его с парами воды. В процессе приготовления пищи теряется огромное количество минералов и витаминов.

При подсчете калорийности продуктов надо обязательно учитывать массу готового блюда и общее количество воды, использованное для приготовления блюда.

Так, для определения калорийности готового блюда необходимо сложить количество энергии во всех компонентах, необходимых для приготовления этого блюда, а затем разделить полученное число на количество порций. Для подсчета калорий в макаронах и крупах необходимо понимать, что калорийность продуктов после варки будет в три-четыре раза меньше, чем в сыром виде.

После тепловой обработки масса многих продуктов заметно уменьшается. Потеря массы в основном связана с потерей воды. Например, говядина при варке теряет около 50 % воды. Масса картофеля при жарке уменьшается на 30-60% (в зависимости от способов жарки и измельчения).

Сушка ягод, сухарей или фруктов уменьшает их объем в несколько раз. Поэтому калорийность готовых продуктов будет значительно выше, чем до кулинарной обработки. Чтобы правильно подсчитать калорийность сушеных продуктов, необходимо выяснить, во сколько раз уменьшился их вес после сушки, а затем табличное значение, указанное в таблице калорийности продуктов, умножить на полученное число.

Теоретически существуют различные способы определения калорийности продуктов. Например, энергетическую ценность продуктов можно измерить с помощью термодинамического потенциала, так называемая энергия Гиббса — изменение энергии в ходе химической реакции или подсчетом количества молекул нуклеотида аденозинтрифосфата (АТФ), которые транспортируют химическую энергию в клетки для метаболических процессов, окислительно-восстановительных реакций с использованием простых и сложных сахаров (углеводов), или липидов (жиров) в качестве источника энергии.

В конце 19-го века американский химик Уилбур Атватер (Wilbur Atwater) разработал способ определения пищевой энергии на основе теплоты сгорания жидкого или твердого вещества в герметичном толстостенном стальном цилиндре – калориметрической бомбе. При этом он ввел поправки, учитывающие эффективность переваривания, всасывания и т.п.

Этот метод оценки пищевой энергии, называемый методом прямой калориметрии, имеет ряд недостатков, наиболее серьезным из которых является то, что белок окисляется в организме также как в калориметре только в состоянии голодания, истощения организма.В нормальных условиях, белок используется организмом в процессах, таких как биосинтез белка, гормонов, нуклеиновых кислот и т. д.

Таким образом, пищевая энергия, получаемая из белков, может быть нулевой. Тем не менее, идея, что белок содержит 4 ккал/г настолько укоренилась, что эти данные используется повсеместно в этикетках на продуктах. Повторимся, что эта энергетическая ценность белка будет верной только в случаях нахождения организма в состоянии «тяжелого» голодания. В этот момент собственные белки организма, в особенности мускулов, служат источником энергии.

Измерив калорийность продуктов в «лабораторной пробирке», без учета реальных биохимических процессов, протекающих в организме, ученые пришли к ошибочному выводу, что от жира полнеют в два раза сильнее, чем от углеводов и белков. Но это не так.Предположим, лабораторный анализ определил, что в 200 г курятины (белок и жир) содержится 380 ккал.

Но в организме, в отличие от лабораторных условий, не происходит полного расщепления курятины на водород, кислород, углерод и другие химические элементы. В желудке и кишечнике белки и жиры расщепляются лишь частично: белки на аминокислоты, жиры — на жирные кислоты. Затем из них в организме будут синтезированы собственные белки (мышцы, волосы, кожа) и жиры (миелиновые оболочки нервов, гормоны и клеточные мембраны).

Белки и жиры курятины не разлагаются в организме на химические элементы, а превращаются в другие белки и жиры. Это означает, что полного разрыва всех химических связей не происходит, т. е. не происходит и полного высвобождения всей энергии, как при лабораторном анализе. В жировую ткань превращается лишь очень небольшая часть белков и жиров, содержащихся в пище.

Компонент пищи Энергетическая ценность
кДж/г ккал/г
Белки 17 4,1
Жиры 39 9,3
Углеводы 17 4,1
Алкоголь 26 7,1
Органические кислоты 9-13 2,2-3
Многоатомные спирты (глицерин, подсластители) 10 2,4
Пищевые волокна 8,5 2
Продукт Белки, г Жиры, г Углеводы Ккал Порция в ХЕ, г ГИ
Простые Сложные
I группа. Наиболее предпочтительные продукты
1.1 Источники белка
1.1.1 Мясо, птица:
Телятина отварная 30,7 0,9 131    
Кура отварная 25,2 7,4 170    
Индейка отварная 25,3 10,4 195    
Кролик отварной 24,6 7,7 170    
1.1.2 Рыба отварная или припущенная
Горбуша 22,9 7,8 162    
Камбала 18,3 3,3 103    
Минтай 17,6 1 79    
Окунь морской 19,9 3,6 112    
Судак 21,3 1,3 97    
Треска 17,8 0,7 78    
Хек 18,5 2,3 95    
Щука 21,3 1,3 97    
Кальмар (филе) 18 2,2 75    
Крабы 18,7 1,1 0,1 85    
Креветки 17,8 1,1 81    
Белок яйца вареный 1шт.- 25 г 3 0,15 13    
1.1.3 Молочные продукты
Молоко обезжиренное 3 0,05 4,7 31 250 25
Кефир обезжиренный 4,3 1 5,30 49 250 25
Йогурт 1,5% жирности без сахара 5 1,5 3,5 51 250 15
Творог нежирный 18 0,6 1,8 88    
Вареники с творогом 2 шт. 10,7 1,2 27 170   55
Сыры: пониженной жирности 25-30 10-15 190-255    
1.2 Источники жиров
Растительные нерафинированные масла, (кроме пальмового, кокосового) 99,9 899    
1.3 Источники углеводов
1.3.1 Блюда
Вареники с картофелем2 шт. 5,3 0,8 33 158   60
Картофель отварной в мундирах 2,4 0,4 0,5 11 82 110 65
Рис отварной коричневый 2,2 0,2 0,2 21,7 101 50 55
Рис отварной шлифованный 2,4 0,2 0,2 24,7 113 50 70
1.3.2 Каши
Рисовая вязкая на воде 1,5 0,1 1,1 16,3 78 75 70
Гречневая рассыпчатая 5,9 1,6 0,6 29,9 163 40 40
Гречневая вязкая на воде 3,2 3 1,3 15,8 90 75 40
Пшенная рассыпчатая 4,7 1,1 0,7 25,4 135 55 50
Пшенная вязкая на воде 3 0,7 1,4 16,2 90 75 50
Овсяная из “Геркулеса”вязкая на воде 2,9 1,4 1,7 13,1 84 95 55
Перловая рассыпчатая 3,1 0,4 0,5 21,6 106 60 50
Овсяная вязкая на воде 3 1,7 1,2 13,8 88 75 40
Пшеничная (Полтавская) на воде 3,2 0,3 1,6 17,1 92 70 70
Ячневая рассыпчатая 3,4 0,4 0,5 21,6 108 60 50
Ячневая вязкая 2,3 0,3 1,3 14,4 76 90 50
Хлеб ржаной 6,5 1,1 41,3 190 30 50
1.3.3 Овощи:
Горошек зеленый 5 0,2 6 6,8 73 190 35
Капуста белокочанная 1,8 0,1 4,6 0,1 27 250 15
Капуста цветная отварная 0 0,3 3,5 0,5 26 250 15
Кабачки припущенные 0,7 1,9 5,3 40 200 15
Лук зеленый (перо) 1,3 3,5 19 180 15
Лук репчатый 1,4 9 0,1 41 150 20
Морковь 1,3 0,1 7 0,2 34 150 85
Огурцы 0,7 0,1 1,8 0,1 11 600 25
Перец сладкий 1,3 5,2 0,1 26 250 15
Зелень (петрушка, укроп, салат, щавель) 1,5-3,7 0,4 1,7-6,8 0,6-1,2 17-49 600 0-15
Редис 1,2 0,1 3,5 0,3 21 300 15
Репа 1,5 5 0,3 27 225 15
Свекла отварная 1,8 10,6 0,2 49 140 70
Томаты 1,1 0,2 3,5 0,3 31 300 20
1.3.4 Бахчевые:
Арбуз без кожуры / с кожурой 0,7 0,2 8,7 0,1 38 135/230 70
Дыня 0,6 9 0,1 38 130 45
1.3.5 Фрукты:
Абрикосы 0,9 0,1 9 41 120 35
Алыча 0,2 6,4 27 100 25
Ананас 0,4 0,2 11,5 49 100 65
Бананы без кожуры / с кожурой 1,5 0,1 19 2 89 60/90 60
Вишня 0,8 0,5 10,3 52 90 25
Гранат без кожуры / с кожурой 0,9 11,2 52 100/200 30
Груша 0,4 0,3 9 0,5 42 100 33
Персики 0,9 0,1 9,5 43 130 30
Слива 0,8 9,5 0,1 43 70 25
Хурма 0,5 13,2 53 90 45
Черешня 1,1 0,4 10,6 50 100 25
Яблоки 0,4 0,4 9 0,8 45 100 35
Апельсин без кожуры / с кожурой 0,9 0,2 8,1 40 130/180 40
Грейпфрут без кожуры / с кожурой 0,9 0,2 6,5 35 130/170 25
Лимон 0,9 0,1 3 33   20
Мандарин без кожуры / с кожурой 0,8 0,3 8,1 40 120/180 40
Брусника 0,7 0,5 8 43 170 25
Виноград 0,6 9,2 15 65 70 45
Клубника 0,8 0,4 6,2 0,1 34 190 40
Клюква 0,5 3,8 26 150 20
Крыжовник 0,7 0,2 9,1 43 140 40
Малина 0,8 0,3 8,3 42 170 30
Смородина красная 0,6 0,2 73 39 150 30
Смородина черная 1 9,2 6,7 0,6 38 120 30
1.3.6 Грибы:
Белые свежие 3,7 1,7 1,1 23    
Шампиньоны свежие 4,3 1 0,1 27    
1.3.7 Квашенья, соленья.
Капуста квашеная 1,8 2,2 19    
1.3.8 Фрукты сушеные:
Курага 5,2 55 234 20 30
Изюм 1,8 66 262 20 65
Чернослив 2,3 57,8 0,6 242 20 25
Яблоки 2,2 44,6 3,4 199 20 30
Финики 2,5 68,5 0 281 25 60
1.3.9 Мёд
Мед натуральный 0,8 74,8 5,5 314 15 80
1.3.10 Супы:
Борщ, щи вегетарианские 1 2 2,2-3,3 1,6-2,2 40- 48 300-200 30
Картофельный, с макаронными изделиями 1,4 2,1 1,3 7,1 48 150 40
Гороховый 3,4 2,2 8,2 66 150 30
Бульон куриный 0,5 0,1 3    
Бульон мясной 0,6 0,2 4    
II группа
2.1 Источники белка
2.1.1 Мясо, птица:
Говядина вареная 25,8 16,8 254    
Говядина тушеная(жир, мука) 14,3 5,3 3,3      
Гуляш говяжий 12,3 12,2 3,9 175    
Говядина жареная 28,6 6,2 170    
Бифштекс 28,8 11 214    
Бефстроганов 18 14,3 6 228 200 50
Баранина отварная 22 17,2 243    
Печень говяжья тушеная 11 9,6 165    
Печень говяжья жареная (мука, жир) 22,8 10,2 10,8 227 120 50
Кура жареная 26,3 11 204    
Индейка жареная 26,2 13,5 226    
2.1.2 Рыба жареная:
Камбала 18,5 8,6 3,6 166    
Карп 19 11,1 3,6 190    
Минтай 15,8 5,4 3,5 126    
Окунь морской 21 9,7 4,2 188    
Судак 17,8 5,7 3,3 136    
Треска 15,9 5,1 3,2 121    
Хек 16 6,3 3,3 134    
Щука 17,7 5,8 3,4 137    
2.1.3 Икра:
Красная икра 31,6 13,8 251    
Черная зернистая 28,6 9,7 203    
Минтаевая 28,4 1,9 131    
2.1.4 Молочные продукты:
Молоко 3,2 % 2,8 3,2 4,7 58 250 25
Кефир жирный 2,8 3,2 4,1 56 250 25
Творог полужирн. 16,7 9 2 56    
Сырники из нежирного творога 18,9 3,3 1,9 10,6 160 100 70
Сырники из полужирного творога 17,6 11,3 1,6 10,6 224 100 65
Запеканка из нежирного творога 17,6 4,2 8,3 6,3 171 75 70
Запеканка из полужирного творога 16,4 11,7 7,8 6,3 231 75 65
2.1.5 Сыры
Голландский 26 26,8 352    
Костромской 25,2 26,3 345    
Брынза 17,9 20,1 260    
Колбасный копченый 23 19 270    
Плавленые сыры 22 20 340    
2.2 Источники жиров
Растительные масла рафинированные 99,8 899    
Маргарин 0,3 82 1 743    
2.3 Источники углеводов
2.3.1 Овощи:
Картофель жареный 2,8 9,5 1,6 21,8 192 50 95
Запеканка картофельная 3 53 1,7 14,9 128 70 90
Лук репчатый 2 14,8 12 0,1 187 100 15
Капуста белокочанная тушеная 2 33 9 0,6 75 250 15
Капуста цветная 3,1 6,1 2,8 2,7 89 150 30
Кабачки жареные 1,1 6 6,2 1,5 83 200  
Голубцы овощные 2 5,2 5,1 4,5 93 120 55
2.3.2 Консервы овощные:
Горошек зеленый 3,1 0,2 3,3 3,2 40 150 35
Томаты 1,1 3,5 0,3 20 200 15
Фасоль стручковая 1,2 0,1 1,6 0,9 16 300 30
Икра из баклажан 1,7 13,3 4,5 0,59 148 200 15
Икра из кабачков 2 9 8 0,54 122 140 15
Каша манная жидкая на воде 1,7 0,1 2,2 10,7 60 100 75
Хлеб из муки грубого помола, ржано-пшеничный 7 1,1 40,3 193 30 60
Хлеб пшеничный из муки высшего сорта 8,1 1,2 42 203 30 65
2.3.3 Соки натуральные, без сахара:
Томатный 1 3,3 0,2 19 250 15
Абрикосовый 0,5 13,7 56 90 40
Апельсиновый 0,7 12,8 54 110 45
Виноградный 0,3 13,8 54 70 40
Вишневый 0,7 10,2 47 90 40
Грейпфуртовый 0,3 8 36 140 40
Персиковый 0,3 17 66 100 40
Сливовый 0,3 16,1 66 80 40
Яблочный 0,5 9,1 38 90 40
2.3.4 Напитки:
Яблочно-виноградный 0,4 12,8 51    
Кисель клюквенный 0,03 10,6 3 54 80-90 50
Компот из сухофруктов 0,4 15,1 60 80-90 60
Компоты консервированные 0,2-0,6 21-24,3 82- 99 50 50
 
Варенье фруктово-ягодное 0,3-0,6 71-73 0,2 271- 281 15 55
III группа. Наименее предпочтительные продукты
3.1 Источники белка
3.1.1 Мясо, птица:
Свинина отварная 22,6 31,6 375    
Свинина жареная 20 24,2 298    
Шницель рубленыйиз свинины 13,5 42,5 10,1 477 120 50
Котлеты рубленыеиз говядины 14,6 11,8 13,6 220 90 50
Шашлык из баранины 22,9 30,4 3 372    
Котлета отбивная из баранины 20 28 10 373 120 50
Утка отварная 19,7 18,8 248    
Утка жареная 22,6 19,5 266    
Паштет из печени 18 15,3 4,7 227    
Пельмени 4 шт. 14,5 14,5 33,3 312   55
Мясные консервы разные 15-20 15-22 195- 298    
3.1.2 Колбасные изделия:
Колбаса докторская 12,8 22,2 1,5 257    
Колбаса молочная 11,7 22,8 2,8 252    
Колбаса краковская 16,2 44,6 466    
Колбаса таллинская 17,1 33,8 373    
Сервелат 24 40,5 461    
Сардельки говяжьи 11,4 18,2 1,5 215    
Сардельки свиные 10,1 31,6 332    
Сосиски молочные 11 23,9 1,6 266    
Ветчина 22,6 20,9 279    
Окорок 14,3 25,6 288    
3.1.3 Рыба соленая:
Килька 17,1 7,7 137    
Сельдь 17,5 11,4 173    
3.1.4 Рыба копченая:
Треска 26 1,2 115    
Скумбрия 23,4 6,4 150    
Балык осетровый 20,4 12,5 194    
3.1.5 Рыбные консервы:
Печень трески натуральная 4,2 65,7 1,2 613    
Сардины в масле 17,9 19,7 249    
Сайра, в масле бланшированная 18,3 23,3 283    
Шпроты 17,4 32,4 0,4 363    
Яичница-глазунья 12,9 20,9 0,9 243    
Омлет 9,6 15,4 1,9 184    
3.1.6 Молочные продукты:
Молоко 6% жирности 3 6 4,7 84 250 30
Сливки 10% жирности 3 10 4 118 250 30
Творог жирный 18% 14 18 2,8 232    
Сырки и массы творожные 7,1 23 26 341 50 70
Сырки глазированные 8,5 27,8 30,5 407 40 70
Молоко сгущенное без сахара (7,5%) 7 8,3 9,5 140 120 30
3.1.7 Сыры:
Советский 24,7 31,2 389    
Чеддер 23,5 30,5 379    
3.2 Источники жиров
Сметана 20% жирности 2,8 20 3,2 206    
Масло сливочное 0,5 82,5 0,8 748    
Масло крестьянское 0,8 72,5 1,3 661    
Масло топленое 0,3 98 0,6 887    
Жир кулинарный 99,7 897    
Майонез 2,8 67 2,6 624    
3.3 Источники углеводов
3.3.1 Мучное
Макаронные изделия отварные 4,1 0,4 0,6 18,4 98 60 60
Батон 8 0,9 0,8 48,1 235 25 80
Сдоба обыкновенная 8 5,6 5,3 46,5 299 25 85
Бублики 9 1,1 1,1 55,4 284 20 80
Сушки простые 10,9 1,3 1 67 335 20 50
Сухари 9 9,5 12,3 52,9 386 15 50
Пирожки печеные 12,9 7,2 4,1 33,3 268 35 50
3.3.2 Кондитерские изделия:
Печенье простое, слад 6,5 11,8 23,6 50,8 436 15 55
Вафли с фруктовыми начинками 3,2 2,8 63,8 16,3 350 15 65
Пряники 4,8 2,8 43 34,7 350 15 65
Пирожное слоеное с кремом 5,44 38,6 16,1 30,3 555 20 75
Пирожное слоеное с кремом 5,4 38,6 16,1 30,3 555 20 75
Пирожное бисквитн 4,7 9,3 55,6 8,6 351 20 75
Пирожное песочное 5,1 18,5 35,5 27,3 435 20 75
Пирожное заварное с кремом 5,9 10,2 42,6 12,6 329 25 75
Халва подсолнечная 11,6 29,7 41,5 1,1 523 30 70
Зефир, пастила 0,5 76,8 3,6 310 12 65
Мармелад желейный 0,1 68,2 9,5 302 16 60
Карамель с фруктовой начинкой 0,1 0,1 80,9 11,2 357 13 60
Конфеты шоколадные 5,8 32 48,6 9,3 535 20 50
Шоколад молочный 6,9 35,7 49,5 2,9 550 25 35
Шоколад горький(какао более 60%) 5,4 35,3 47,2 5,4 540 25 25
Сахар-песок 99,8 379   60
3.3.3 Мороженое:
Молочное 3,2 3,5 15,5 126 80 60
Сливочное 3,3 10 14 179 80 60
Пломбир 3,2 15 15 227 80 60
Эскимо 3,5 20 14,3 270 80 60
3.3.4 Консервы молочные:
Молоко сгущенное с сахаром 7,2 8,5 43,5 320 30 80
Сливки сгущенные с сахаром 8 19 37 382 35 80
Какао со сгущенным молоком и сахаром 8,2 7,5 43,5 309 30 80
3.3.5 Соусы:
Соус томатный острый 2,5 20,8 1 98 50 50
Томат-паста 4,8 18 1 99 65 50
3.3.6 Напитки безалкогольные:
Безалкогольные, газированные на плодово-ягодных настоях с сахаром 7,5-12 30- 48 200-100 80
Чай черный байховый с сахаром 8 32 150 60
Кофе черный с сахаром 8 32 150 60
Какао с молоком 1,9 1,9 12,1 2,4 74 85 40
Минеральная вода
3.3.7 Напитки алкогольные:
Квас 5 25 250 45
Пиво разное 4,8-8,8 37-64 250-150 45
Вина сухие (белое, красное) 0,2 65-70    
Вино, шампанское полусухое 5 88 250 15-30
Вина десертные, крепленые 16-20 150-170 75 15-30
Ликер 45 313 25 15-30
Наливки 30   216 40 15-30
Оцените статью
avrora22.ru